Brioches Suisse
Les ingrédients pour la recette
La pâte à brioche
- 450 gr de farine
- 2 oeufs
- 80 gr de beurre pommade
- 70 gr de sucre
- 7 gr de sel
- 170 gr de lait à température ambiante
- 25 gr de levure fraîche
La dorure
- 2 jaunes d'oeufs avec un peu de lait
La crème pâtissière
- 500 gr de lait
- 80 gr de jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre
- 45 gr de Maïzena
- 40 gr de beurre
Le montage
- La pâte à brioches
- La crème pâtissière
- Pépites de chocolat
Mise en place de la recette
Pour la pâte a brioche
- Place dans la cuve, et bien dans l'ordre, la farine, le sucre d'un côté et le sel de l'autre.
- Forme un puit au centre de la farine et émiettes-y la levure en faisant attention à ce que la levure ne touche pas le sel !
- Casse les oeufs sur la levure.
- Verse ensuite le lait dessus.
- Pétris avec le crochet ensuite pendant 10 minutes à puissance moyenne, il faut que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- Ajoute ensuite le beurre pommade en petits morceaux sans arrêter de pétrir. Et pétris pendant 5 bonnes minutes.
- Forme une boule et laisse la pâte reposer dans un endroit chaud (mais pas trop non plus) pendant 1h30.
Pour la crème pâtissière
- Réhydrate la gélatine en la mettant dans un grand bol d'eau froide pendant une quinzaine de minutes
- Dans un cul de poule mélange les oeufs et le sucre.
- Une fois le mélange blanchis, ajoute la maïzena et fouette à nouveau.
- Dans une casserole fais bouillir le lait avec les graines de vanille et les gousses de vanille grattée.
- Lorsque le lait est bien chaud, couvrir la casserole et laisse infuser 20 minutes.
- Puis remettre à chauffer.
- Quand le lait bout, retire la casserole du feu et verse la moitié du lait chaud dans le mélange œufs/sucre/maïzena tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Reverse alors le contenu du cul de poule dans la casserole et remets à cuire sur feu vif et fouette sans arrêter le temps que la crème épaississe. Retire du feu.
- Ajoute le beurre froid coupé en morceaux et la gélatine essorée, et fouette pour que le mélange sois bien homogène.
- Transvase la crème pâtissière dans un saladier, film au contact et place au réfrigérateur.
Pour le montage
- Dégaze la pâte et étale la en forme de rectangle de 4 mm à 5 mm.
- Sors la crème pâtissière du frigo et travaille la au fouet pour la rendre souple et lisse.
- Étale la crème pâtissière sur la moitié de ta pâte à brioche.
- Saupoudre de pépites de chocolat.
- Recouvre la partie nature sur la partie recouverte de crème et de pépites.
- Découpe des rectangles de 5 cm de largeur, place les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Laisse pousser 1h30, une fois la dernière pousse finit, dore tes brioches et enfourne pendant une trentaine de minutes à 180°C.
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