Paris-Brest
Pour un Paris-brest d'environ 20 cm de diamètre
Ustensiles
- Un batteur électrique ou un robot pâtissier
- Une casserole
- Une Maryse
- Un tapis de cuisson
- Un cul de poule
- Un fouet
La pâte à choux
- 250 ml de lait
- 70 gr de sucre
- 70 gr de beurre
- 140 gr de farine
- 4 oeufs
- Des amandes éfilées
- 1 oeuf battu pour la dorure
La crème mousseline praliné
- 50 ml de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 gr de sucre en poudre
- 50 gr de maïzena
- 20 gr de farine
- 250 gr de beurre pommade (très très mou)
- 200 gr de praliné
Le montage
- Ta couronne de pâte à choux
- Ta crème mousseline praliné
- 100 gr de praliné
- Un peu de sucre glace
Mise en place de la recette
- Dans une casserole mettre le lait, le sucre et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
-
Une fois le lait chaud et le beurre fondu ajoute la farine d'un coup et retire du feu mélange avec une cuillère en bois ou une maryse.
Remet ta casserole sur le feu et commence à dessécher ta pâte, il faut que tu l'écrase sur les bords de ta casserole, fais le plusieurs fois.
Ta pâte va perdre en l'eau et tu obtiendra une pâte homogène et consistante, on appel cela une "panade". - Met ta panade dans ton robot avec la feuille et mélange, ajoute ensuite tes oeufs battus un à un, tu peux le faire à la main à l'aide d'une maryse.
- Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (voir ma vidéo sur YouTube pour la consistance)
- Met la pâte à choux en poche à douille (douille ronde).
- Poche 3 boudins en rond (20 cm de diamètre), deux qui sont collés et un au dessus au milieu des deux. (voir la photo dessous).
-
Badigeonne la couronne de pâte à choux avec un oeuf entier battu à l'aide d'un pinceau et parsème d'amandes effilées.
-
Enfourne pour environ 45 minutes à 170°C (four non ventilé) . Cuisson à surveiller en fonction du four
ATTENTION ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !!! - Une fois cuite laisse la couronne de pâte à choux refroidir.
Pour la crème mousseline
- Commence par réaliser une crème pâtissière: dans une casserole fais bouillir le lait, pendant ce temps dans un cul de poule mélange les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la maïzena et la farine et mélange.
- Lorsque le lait bout, verse le en 3 fois sur le mélange jaunes d'oeufs/sucre/farine/maïzena et mélange à chaque fois.
- Reverse le mélange dans la casserole et fais chauffer à feu moyen tout en remuant.
- Une fois que la crème est bien épaissit, stop la cuisson et verse le mélange dans un plat, film la crème au contact et place la au frigo 2 bonnes heures.
- Ces 2 heures passées sors ta crème pâtissière pour qu'elle sois à température ambiante, travail ton beurre au robot ou au fouet pour qu'il devienne pommade afin qu'il puisse s'incorporer facilement à la crème.
- Dans ton robot place la crème pâtissière mélange au fouet pour qu'elle redevienne onctueuse. ( Elle doit être à température ambiante comme le beurre).
- Ajoute petit à petit le beurre en fouettant à chaque intervalle, puis le praliné et mélange 2 à 3 bonnes minutes.
- Place ta crème mousseline au frigo 45 minutes pour qu'elle se fige un peu, elle sera plus facile à pocher et elle se tiendra mieux.
Pour le montage
- Coupe ta couronne de pâte à choux dans sa longueur à l'horizontal.
- Met ta crème mousseline en poche avec une douille cannelée, et poche une première couche sur ta base de pâte à choux.
- Et parce qu'on est jamais trop gourmand ! Met ton praliné dans une poche et poche le au centre comme sur la photo ci-dessous.
- Poche une nouvelle fois de la crème mousseline en rosace.
- Saupoudre de sucre glace la partie du haut de ta couronne en pâte à choux et dépose la sur ta crème mousseline.
- Et voilà un super dessert pour toi et toute ta famille , Bon appétit ! 😋
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