Recette de tarte chocolat caramel
Les ingrédients pour la recette
La ganache chocolat
- 250 g de chocolat noir
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de beurre
La pâte sucrée chocolat
- 180g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 120g de sucre en poudre
- 130g de beurre demi-sel
- 1 œuf
Le caramel onctueux
- 125 g sucre
- 125 g sirop de glucose
- 185 g crème liquide entière
- 61 g beurre doux
- 2 g fleur de sel
Mise en place de la recette
Pour la pâte sucrée chocolat
- Mélange la farine, le sucre et le cacao en poudre.
- Ajoute le beurre ramolli et mélange avec la feuille du robot afin d'obtenir une texture sableuse.
- Puis ajoute l’œuf et mélange à la main en formant une boule. Filme et place au réfrigérateur au moins 2h.
- Au bout de 2h, étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson et fonce dans un cercle à tarte ou dans des cercles à tartelettes.
- Place au frigo 45 min ou 30 min au congèle.
- Puis enfourne pendant 15 min à 210 degrés puis pendant 25 min à 160 degrés.
Pour la ganache chocolat
- Fais chauffer la crème, une fois à ébullition verse la sur le chocolat coupé en morceaux et mélange jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
- Puis ajoute le beurre et mixe au mixeur plongeant.
Pour le caramel onctueux
- Dans une casserole, réalise un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Cuire le caramel jusqu'à 185°C.
- Pendant ce temps chauffe la crème avec la fleur de sel.
- Une fois le caramel à 185°C, retire du feu et ajoute la crème chaude et la fleur de sel tout en remuant.
- Remets sur le feu et cuis à 112°C.
- Puis retire du feu et laisse refroidir à 60°C et ajoute le beurre.
- Mixe au mixeur plongeant et laisse refroidir en filmant au contact.
Pour le montage
- Dans les fonds de tartelettes cuits remplis à moitié de caramel, puis réserve au frais 30 min afin que le caramel fige un peu.
- Après ces 30 min remplis de ganache chocolat jusqu’à ras bord. Réserve au frais 2h/3h pour que la ganache prenne.
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